马铃薯是一种高淀粉、高蛋白质、多维生素、低热量的粮食蔬菜作物。因其具有营养丰富且均衡的特点,深受人们的喜爱,成为世界各国消费量最大的蔬菜品种。随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快,以及环保意识的提高,鲜切果蔬已经成为一种消费时尚。鲜切马铃薯作为鲜切果蔬的一种,因其本身具有的生物学特性,在加工及贮藏过程中很容易产生微生物污染,从而降低商品价值,缩短货架期,因此有必要对其抑菌保鲜技术进行研究。人们为追求健康安全的食品,开始广泛研究天然提取物在鲜切果蔬保鲜中的应用。天然提取物来源于动物、植物和微生物,无毒无害,具有杀菌、抑菌、抗氧化的作用,通过喷洒、浸泡、涂膜、熏蒸、制成外包装等方式延长果蔬贮藏期,更加安全高效。本文主要介绍了鲜切马铃薯的特性及品质劣变原因、天然提取物壳聚糖/精油复合型涂膜抑菌保鲜鲜切马铃薯的机理,概括了其在鲜切马铃薯抑菌保鲜中的应用情况,分析了目前研究中遇到的问题以及对天然提取物在鲜切马铃薯抑菌保鲜中的应用前景进行了探讨。