【摘 要】
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益生菌作为人体肠道的重要组成之一，具有多种生理功能，然而益生菌会受到许多不良因素的影响导致其活性降低，使用微胶囊技术可以有效保护益生菌抵抗不良环境。本研究在乳清浓缩蛋白(WPC)和茁霉多糖(PUL)的基础上添加海藻糖(TRE)制备WPC/PUL/TRE 凝胶，将所制备的凝胶作为微胶囊壁材包埋植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)以获得具有较高益生菌活性、经济效益和应用潜能的益
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118
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益生菌作为人体肠道的重要组成之一，具有多种生理功能，然而益生菌会受到许多不良因素的影响导致其活性降低，使用微胶囊技术可以有效保护益生菌抵抗不良环境。本研究在乳清浓缩蛋白(WPC)和茁霉多糖(PUL)的基础上添加海藻糖(TRE)制备WPC/PUL/TRE 凝胶，将所制备的凝胶作为微胶囊壁材包埋植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)以获得具有较高益生菌活性、经济效益和应用潜能的益生菌微胶囊产品，明确TRE 提高WPC/PUL 微胶囊益生菌活性的机制并将WPC/PUL/TRE 益生菌微胶囊应用于产品中。
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乳双歧杆菌Probio-M8 是一株具有优良益生特性的母乳源益生菌。研究采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析添加乳双歧杆菌Probio-M8 对发酵乳挥发性风味物质的影响，并对发酵乳的发酵、贮藏及感官特性进行评价，同时与乳双歧杆菌BB-12 进行对比。研究表明：发酵乳中共检测到酸类、酮类、醛类、醇类、酯类、烷烃类和含氮化合物等挥发性风味物质66 种，其中乳双歧杆菌Probio-M8 发酵乳、
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痔疮是临床上最常见的肛肠类疾病，痔疮的发生与长期便秘息息相关。有研究指出益生菌可菌株特异性地改善便秘，可能有益于痔疮的缓解。本研究旨在通过人体试服进一步验证益生菌组合物(植物乳杆菌LP45、嗜酸乳杆菌La28、鼠李糖乳杆菌LR519 和两歧双歧杆菌TMC3115)对便秘和痔疮的缓解作用。根据《痔疮类疾病诊断标准》和罗马Ⅲ标准选取符合条件的研究对象14 名。每天早、晚饭后各服用一袋益生菌组合物，服用
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