【摘 要】
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本研究主要考察了不同储藏条件下,南极磷虾磷脂的储藏稳定性.采用超临界CO2法结合溶剂浸提法制得纯度较高的南极磷虾磷脂.将南极磷虾磷脂置于10种不同条件下(-20℃有氧、
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本研究主要考察了不同储藏条件下,南极磷虾磷脂的储藏稳定性.采用超临界CO2法结合溶剂浸提法制得纯度较高的南极磷虾磷脂.将南极磷虾磷脂置于10种不同条件下(-20℃有氧、-20℃无氧、4℃有氧、4℃无氧、室温有氧、室温无氧、40℃无氧有光、40℃无氧无光、40℃有氧有光、40℃有氧无光)储藏4周,每周取样1次,检测过氧化值、酸值、脂肪酸组成等指标.结果显示,40℃储藏组的油样酸值稍有增加,从22.84±0.13 mg/g升高到25.39±0.72 mg/g.而各组样品的过氧化值则变化不明显,数值基本围绕贮藏前的过氧化值(7.28±0.13 meq/kg)上下波动.在储藏过程中,脂肪酸含量变化也很微小,如40℃有光组的油样经过4周的储藏以后,饱和脂肪酸(SFA)含量从40.64±0.23％升高到41.53±0.34％,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量则从29.82±0.41％降低到27.70±0.27％,而单不饱和脂肪酸(MUFA)含量基本保持不变.
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