【摘 要】
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磷脂酰丝氨酸由亲水性的甘油骨架为头部，2个较长链烃的亲油基团为尾部组成。头部由3个基团组成:磷酸残基与丝氨酸残基结合后与C-3位甘油的经基相连;尾部由甘油的另外两个轻基分别与脂肪酸成酷后组成。甘油C-1位的脂肪酸与C-2位的脂肪酸相比，碳链一般更短，而且不饱和键更少。正是磷脂酞丝氨酸这种独特的结构决定了其特有的性质:亲水性和亲油性。PS的来源广泛，其制备方法包括提取法与人工合成法。由于磷脂酞丝氨酸
【机 构】
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贝因美婴童食品股份有限公司,浙江杭州,311106
【出 处】
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中国食品科学技术学会儿童食品分会第十三届学术年会
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磷脂酰丝氨酸由亲水性的甘油骨架为头部，2个较长链烃的亲油基团为尾部组成。头部由3个基团组成:磷酸残基与丝氨酸残基结合后与C-3位甘油的经基相连;尾部由甘油的另外两个轻基分别与脂肪酸成酷后组成。甘油C-1位的脂肪酸与C-2位的脂肪酸相比，碳链一般更短，而且不饱和键更少。正是磷脂酞丝氨酸这种独特的结构决定了其特有的性质:亲水性和亲油性。PS的来源广泛，其制备方法包括提取法与人工合成法。由于磷脂酞丝氨酸对人的神经元很重要，因此文章也研究了牛大脑皮质层的磷脂酰丝氨酸、大豆来源的磷脂酰丝氨酸、PS-DHA在临床上的应用。最后介绍了其在食品、保健品、医药以及饲料行业中的法规进展。
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