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长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)是细胞膜的重要组成材料， 对中枢神经和视网膜的发育及持正常生理功能具有相当重要的作用。鱼油中富含LC-PUFA， 尤其是其中所含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，被称 之为脑黄金， 是在其它油脂中难以见到的。鱼油保健品的价值取决于其中EPA和DHA的含量，气相色主地测量脂肪酸的方法很多，作者参考已有文献建立起该方法，并应用于实际工作中取得良好的效果。