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杂粮中面筋含量低,以杂粮为基料制作各类面条,一直是个难题.本文介绍的专利设备及独特的"新法"很好地解决了这一难题.现就设备及工艺做简单论述.
系列免煮杂粮方面菜面的新法制作——不油炸、不蒸煮、不发酵
【摘 要】
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杂粮中面筋含量低,以杂粮为基料制作各类面条,一直是个难题.本文介绍的专利设备及独特的"新法"很好地解决了这一难题.现就设备及工艺做简单论述.
【机 构】
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长春绿色食品技术研究所所长
【出 处】
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新世纪制面应用技术研讨会
【发表日期】
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2001年期
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