【摘 要】
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壳聚糖是至今发现的自然界中唯一的阳离子多糖，具有抑菌、保湿作用，有良好的成膜性、生物相容性和生物降解性，且降解产物一般对人体无毒副作用，在体内不积蓄，无免疫原性，因此可
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁锦州121013
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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壳聚糖是至今发现的自然界中唯一的阳离子多糖，具有抑菌、保湿作用，有良好的成膜性、生物相容性和生物降解性，且降解产物一般对人体无毒副作用，在体内不积蓄，无免疫原性，因此可以作为一种可食性保鲜材料。壳聚糖与其它物质进行复配，制成复合保鲜剂，将其用于对虾的保鲜中，能有效抑制细菌生长繁殖，降低挥发性盐基氮，保持食品品质，延长货架期。与壳聚糖进行复配的物质有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、酶制剂、菌类、维生素等，不同复配剂的组成及比例对对虾保鲜效果有明显不同。本文总结了壳聚糖与其他试剂进行复合对对虾保鲜的研究进展，并对壳聚糖基复合保鲜剂的发展前景进行了展望，为今后复合保鲜剂的开发和对虾保鲜的研究提供有益参考和理论依据。
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