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花青素是黑玉米色素的主要成分，又称为花色苷。以成熟的黑玉米提取的花色苷为试验材料，研究了光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性的影响。结果证明：耐高温，在温度不大于90℃时，稳定性较好；长时间浓缩对其影响不大。但其对光的稳定性较差。
光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性影响的研究
【摘 要】
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花青素是黑玉米色素的主要成分，又称为花色苷。以成熟的黑玉米提取的花色苷为试验材料，研究了光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性的影响。结果证明：耐高温，在温度不大于90℃
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院 辽宁沈阳110036
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
【发表日期】
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2013年期
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