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研究NaCl对氧化淀粉浆料糊化性能的影响。采用快速黏度仪(RVA)测试了不同NaCl浓度下氧化淀粉的糊化温度、糊化时间、峰值黏度、终值黏度和回生值。结果表明：随着NaCl对淀粉质量浓度的增大，氧化淀粉的糊化温度、糊化时间和峰值黏度逐渐增大；终值黏度和回生值随着NaCl对淀粉质量浓度的增大，先减小后增大；NaCl对淀粉质量浓度在2％～6％的范围内时，淀粉浆液的低温稳定性和抗老化性能有所提高。