椰毒假单胞菌酵米面亚种是常见的食源性致病菌,可产生较强毒性的米酵菌酸(Bongkrekic Acid,BA),人类食用了污染椰毒假单胞菌酵米面亚种污染的食物会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、头痛及全身乏力等症状,最终导致死亡.因此,急需建立方法检测食品中的椰毒假单胞菌酵米面亚种.目前,椰毒假单胞菌酵米面亚种的检测方法主要为聚合酶链式反应(PCR),该方法检测的是存在于样品中的活菌及DNA还未降解的死亡菌株.然而如果由于菌衰亡等原因可能导致检测结果为假阴性,此外,该方法操作要求较为严格,且耗时长,灵敏度低.所以,需要开发更加快速,灵敏,准确的方法监测市场上流通的食品在生产,运输及储存过程中是否污染了该致病菌.BA是椰毒假单胞菌酵米面亚种主要的代谢产物,具有较强的耐热性,即使加热灭活食品中污染的椰毒假单胞菌酵米面亚种,BA也很难被去除,因此检测食品中的BA可以准确反映食品是否被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染.本文采用HPLC-ESI-Q-TOF技术对BA在软电离质谱中的裂解规律进行了研究.主要研究的分子离子和碎片离子(m/z)包括485.2599(m/z),441.2675(m/z)及220.1268(m/z).485.2599(m/z)是由BA失去一个质子带上一个负电荷形成的,即[M-H+]-；441.2675(m/z)是由于BA失去一个羧基和一个质子带上一个负电荷形成的,即[M-COO-H+]-；220.1268是由于BA失去一个羧基和两个质子带上两个负电荷形成的,即[M-COO-2H+]2-.同时,还建立了震荡萃取结合HPLC-ESI-Q-TOF方法检测婴幼儿配方米粉中的BA.选用甲醇为提取溶剂,回收率可达78％以上,检测限和定量限分别可低至2ug/L和5ug/L,线性相关系数大于0.99.该方法快速、简单、灵敏、准确度高,可为监测市场上的食品是否被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染过提供科学依据.