【摘 要】
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近年来，乳酸菌被证明具有抗氧化作用，可作为天然抗氧化剂.本研究从自然发酵产品中筛选具有抗氧化功能的乳酸菌菌株，研究了该菌株耐酸特性、耐胆盐特性和人工胃肠液等益生特性；采用蛋白质组学的方法深入分析了菌株的抗氧化机制.通过过氧化氢筛选，获得的植物乳杆菌KM1 在5.0 mmol/L 的过氧化氢中存活率为78.26％，在pH 2.5 的条件下培养4 h 活菌数仍能达到(7.618±0.052)lg(CF
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118
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近年来，乳酸菌被证明具有抗氧化作用，可作为天然抗氧化剂.本研究从自然发酵产品中筛选具有抗氧化功能的乳酸菌菌株，研究了该菌株耐酸特性、耐胆盐特性和人工胃肠液等益生特性；采用蛋白质组学的方法深入分析了菌株的抗氧化机制.通过过氧化氢筛选，获得的植物乳杆菌KM1 在5.0 mmol/L 的过氧化氢中存活率为78.26％，在pH 2.5 的条件下培养4 h 活菌数仍能达到(7.618±0.052)lg(CFU/mL)，存活率为98.88％；在0.2％胆盐存在条件下培养4 h 后的存活率为83.52％；经pH 2 的人工胃液处理4 h 后，存活率为100.08％，经pH 6.8 的人工肠液处理4 h 后，细胞存活率为99.88％.结果表明：该菌株具有良好的肠道定植能力.
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