论文部分内容阅读
乳化剂是能改善(减小)乳化体中各种构成相(Component Phase)之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。本文介绍了乳化剂在食品加工中的作用,阐述了单甘酯、蔗糖酯对食品的抑菌保鲜作用,提出使用乳化剂的注意事项,浅谈了抑菌保鲜型乳化剂产品的开发。