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海参(Stichopus japonicus)一向被视为佐膳佳品，其体壁具有丰富的营养价值和食疗养生功能在中国备受喜爱。针对传统即食鲜海参产品对加工设备要求高，加工时间长，海参的胶原蛋白和多糖等营养物质流失严重、胶原纤维结构破坏严重等问题，本研究以海参为研究对象，在单因素的基础上，采用Box-Behnken 响应面试验设计法，以胶原蛋白和多糖含量及模糊数学感官评分为响应值，对即食鲜海参加工关键技术进行优化，并检测即食鲜海参的微观结构和氨基酸、脂肪酸组成，以FAO/WHO 推荐模型和全鸡蛋推荐模型为依据，评估即食鲜海参中蛋白质中氨基酸的营养价值。