【摘 要】
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原料奶营养丰富，是微生物生长良好的培养基，即使是小部分的细菌，也会因细菌繁殖速度非常快，在短时间内就达到国家标准甚至超过国家标准，是高危险性的食品原料。在国外，对原料奶细菌
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原料奶营养丰富，是微生物生长良好的培养基，即使是小部分的细菌，也会因细菌繁殖速度非常快，在短时间内就达到国家标准甚至超过国家标准，是高危险性的食品原料。在国外，对原料奶细菌总数的卫生指标控制是非常严格的，荷兰的鲜奶收购标准为25 X 104 cfu/ml，在瑞士，当鲜奶中细菌总数超过10 X 104 cfu/ml，将被降低奶款，甚至拒绝付款。本文介绍了机械挤奶对原料奶质量的影响和机械挤奶中的质量控制。
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