【摘 要】
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奶粉加工过程中由嗜热菌形成的生物膜结构是令全世界乳制品行业棘手的难题,它不仅会损害乳制品品质,还会造成食品安全问题。目前,革兰氏阴性菌生物膜信号分子的研究较为成熟,
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院;
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奶粉加工过程中由嗜热菌形成的生物膜结构是令全世界乳制品行业棘手的难题,它不仅会损害乳制品品质,还会造成食品安全问题。目前,革兰氏阴性菌生物膜信号分子的研究较为成熟,但革兰氏阳性菌的相关研究非常匮乏,而市售奶粉产品中分离出的嗜热菌均为革兰氏阳性菌。本文以奶粉产品中分离出的33株嗜热芽孢菌为研究对象,对其可能产生的群体感应信号分子的种类进行了探究。以根癌农杆菌A136为报告菌株进行平板划线,并经HPLC-MS检测,发现各菌株均不产生N-酰基高丝氨酸内酯类(AHLs)信号分子。以哈氏弧菌BB170为报告菌株检测菌液荧光强度,发现各菌株均可产生不同活性的种间交流AI-2类信号分子,其中一株嗜热脂肪土芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)的相对活性最高,达24.33%±2.95%。经Superdex peptide10/300 GL凝胶过滤层析柱分离,发现一株地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)发酵液中6 kD左右的组分,使其新鲜菌液的生物膜形成能力提高了65.75%,这可能与嗜热菌分泌到胞外的自诱导肽类(AIP)信号分子的作用有关。
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