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花色苷是一种广泛存在的水溶性植物色素，是水果和花靓丽颜色(红、橙、蓝)的来源。综述了花色素类的吸收和代谢，抗氧化、抗癌及其他生物活性。
花色苷生物活性的研究进展
【摘 要】
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花色苷是一种广泛存在的水溶性植物色素，是水果和花靓丽颜色(红、橙、蓝)的来源。综述了花色素类的吸收和代谢，抗氧化、抗癌及其他生物活性。
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
【发表日期】
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2013年期
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