【摘 要】
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对绿色木霉进行固定化,旨在酶解白藜芦醇苷获得生物活性及应用价值更高的白藜芦醇.以酶活性回收率为指标,分别以壳聚糖和海藻酸钠为载体对绿色木霉进行固定化,结果表明海
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省哈尔滨市 150076
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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对绿色木霉进行固定化,旨在酶解白藜芦醇苷获得生物活性及应用价值更高的白藜芦醇.以酶活性回收率为指标,分别以壳聚糖和海藻酸钠为载体对绿色木霉进行固定化,结果表明海藻酸钠包埋绿色木霉产β-葡萄糖苷酶效果最好,优化条件：3.0％海藻酸钠包埋1.0×109个/mL绿色木霉孢子溶液,滴入3.0％ CaCl2固化5h后,再取10.0 g固定化菌放入pH 4.5的产酶发酵培养基中,于31℃、180 rpm条件下培养96h,此时固定化绿色木霉酶解白藜芦醇苷效果最好.对白藜芦醇和白藜芦醇苷抗氧化性质进行了比较研究,结果表明：二者均对羟自由基·OH、超氧自由基O2-·具有清除作用,并随浓度增大,二者对自由基清除率均呈上升趋势；白藜芦醇对羟自由基·OH清除作用显著强于白藜芦醇苷(p＜0.05),相同剂量时,其清除率与抗坏血酸VC相近,即500 μg/mL白藜芦醇的·OH自由基清除率达83.65％.70±0).5℃保温48 h,白藜芦醇POV值仅为5.67 mmol/kg,白藜芦醇苷POV值为7.12 mmol/kg,即白藜芦醇比白藜芦醇苷表现出更高抗氧化性.
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