【摘 要】
:
牛肉味道鲜美,蛋白质含量丰富,脂肪含量以及胆固醇含量较低,富含人体所必需的氨基酸、微量元素以及维生素等,深受人们喜爱.随着人们生活水平的提高,人们对肉质的要求越来越高.因此,本人在前人相关研究的基础上,归纳概括了牦牛、黄牛和水牛肉食用品质的研究成果,重点对食用品质嫩度、肉色、保水性以及pH值等方面进行了分析,以期更大程度地提高牛肉品质以及市场竞争力.肉以及肉制品的食用品质与其消费性能、潜在价值等息
【机 构】
:
国家肉牛牦牛产业技术体系通辽综合试验站,内蒙通辽028000 山东农业大学食品学院,山东泰安271
【出 处】
:
国家肉牛牦牛产业技术体系第七届技术交流大会
论文部分内容阅读
牛肉味道鲜美,蛋白质含量丰富,脂肪含量以及胆固醇含量较低,富含人体所必需的氨基酸、微量元素以及维生素等,深受人们喜爱.随着人们生活水平的提高,人们对肉质的要求越来越高.因此,本人在前人相关研究的基础上,归纳概括了牦牛、黄牛和水牛肉食用品质的研究成果,重点对食用品质嫩度、肉色、保水性以及pH值等方面进行了分析,以期更大程度地提高牛肉品质以及市场竞争力.肉以及肉制品的食用品质与其消费性能、潜在价值等息息相关,并且牛肉的食用品质影响着其内在质量,肉的颜色、嫩度、多汁性、保水性以及风味是人们常用的评价肉及肉制品食用品质的品质指标.
其他文献
牛呼吸道疾病综合征(bovine respiratory disease complex,BRDC)是由细菌或病毒引起的牛肺炎、运输热、支气管肺炎等牛呼吸道疾病的统称,是目前危害中国肉牛产业的主要疫病之一.BRDC在全世界范围内普遍存在,据统计,65%的牛病与BRDC有关,其死亡率可达35%甚至更高,每年给畜牧业造成数十亿美元的损失.引起BRDC的主要细菌性病原有A型多杀性巴氏杆菌(Pasteur
牛传染性鼻气管炎(InfectiousBovineRhinotracheitis,IBR)是一种接触性传染病,其致病原为牛传染性鼻气管炎病毒(infectiousbovinerhinotracheitisvirus,IBRV),又称1型牛疱疹病毒.临床上该病主要导致呼吸系统症状,造成上呼吸道及气管黏膜发炎、呼吸困难和流鼻汁等,同时也可引起生殖道感染、流产和死胎等症状.牛传染性鼻气管炎已被世界动物卫
南方夏季时间长,极端温度高达40℃以上,且潮湿多雨肉牛皮下脂肪厚,无汗腺,体温调节能力差,在夏季高温高湿条件下极易出现热应激反应,表现为抗氧化性能下降免疫力和产肉性能低下,肉品质变差因此,热应激严重影响肉牛养殖的经济效益,研究肉牛热应激防治措施对促进夏季肉牛生产改善牛肉品质具有重要意义.为此,在以往利用中草药抗热应激的生产性研究的基础上,研究金银花提取物在饲料中添加后对肉牛生产性能、抗氧化功能及骨
在牦牛养殖过程中,大肠杆菌造成的危害十分严重,一年四季均可发病,相关研究报道大肠杆菌与牦牛败血症,肠毒血症以及痢疾等疾病的发生密切相关,导致牦牛死亡率上升至23%,造成了严重的经济损失.目前,应用疫苗和抗生素是大肠杆菌病的主要防治措施,但大肠杆菌具有多种血清型,仅国内已经报道的就有80多种,因此应用疫苗不能满足对大肠杆菌病的防治.抗生素在大肠杆菌病的预防及治疗方面有着不可替代的作用,但是随着抗生素
畜禽养殖舍内空气中大量微生物与空气中的悬浮颗粒相结合形成胶体分散体系,也就是微生物气溶胶,其不仅影响着动物和从业人员的健康,而且还与动物福利密切相关.近年来,中国养殖业迅速发展,养殖模式逐渐趋于集约化、规模化、机械化.同时养殖场带来的环境污染也逐渐引起人们的重视.尤其是微生物气溶胶,其可以通过空气传播和扩散,引发人类、动物急性和慢性疾病,如过敏、猪瘟、口蹄疫等.高浓度的微生物气溶胶也可导致养殖人员
为规模化牛场提供规范的用药技术,保障牛及牛肉产品的食品安全及公共卫生安全,促进牛产业健康可持续发展;本技术提供规模化牛场规范用药原则、肉牛用药准则、孕牛安全用药原则等技术供规模化养牛场参考使用.肉牛养殖场的饲养环境应符合《畜禽场环境质量标准》的规定.肉牛饲养者应供给肉牛充足的营养,所用饲料、饲料添加剂和饮用水应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》、《无公害肉牛饲养饲料使用准则》和《无公害畜禽饮用水质准
在中国,如今肉牛养殖追求高档肉产出的趋势越来越明显,进口和牛越来越多,但相对于其他肉牛品种,纯种和牛牛犊出生体重小,体质弱,死亡率高,饲养困难的问题一直制约着高档牛肉的生产,其中犊牛腹泻是危害犊牛最严重的疾病之一,已经成为高档肉牛生产健康发展的主要难题,引起了养殖场和相关学者的关注.犊牛腹泻又称牛白痢,临床症状以急性腹泻、脱水为主要特征,该病全年均可发生,当气温骤变更加容易产生该病,2-3周的犊牛
肝片吸虫病作为一种常见人畜共患病,长期危害人类及动物的健康,药物防治是肝片吸虫病防控的关键.随着一些广谱抗肝片吸虫药物的应用,使肝片吸虫病得到了较好的控制,与此同时,耐药性的出现,也成为了临床用药的重要障碍.五氯柳胺作为化学合成类抗肝片药物,具有性质稳定,疗效显著等优点,是新型、高效、安全的抗肝片吸虫药物,且该药具备无污染、低残留等良好的理化性质,与其他具有相似作用的药物如三氯苯达唑、氯苯碘柳胺、
牦牛是中国古老而又原始的牛种之一,主要分布于中国青海、西藏、四川、甘肃、新疆、云南省,在北京(灵山)、河北(围场)及内蒙古自治区西部等地也少有分布.中国现有牦牛1300多万头,约占世界牦牛总数的92%,占全国牛只总数的17.3%.牦牛是青、藏、甘、川草原畜牧业的支柱,既是当地少数民族赖以生存的生活资料,又是当地农牧民群众发展经济、增加收入不可或缺的生产资料,在当地的国民经济中占有十分重要的地位.(
张掖市百万头肉牛基地建设项目开展以来,我市养牛业有了长足的发展.生产模式逐渐由过去的农户小规模向大型的、集约化生产模式转变.犊牛作为集约化牛场的基础,处在牛生长发育最关键的时期,成为规模化肉牛繁育场成功与否的重要环节之一,培育健康的犊牛是提高规模化肉牛繁育场经济效益的关键.而如何加强犊牛的饲养管理是一项技术性很强的工作.基于此,张掖市万禾草畜产业科技开发有限公司结合本地实际,采取一系列技术措施,因