【摘 要】
：
合生元是以互补或协同的形式结合的益生菌和益生元的组合，体内外研究已经显示合生元干预在某些情况下比单独使用益生菌或益生元效果更好，但目前的筛选方法参差不齐，将导致对合生元的评价效果大相径庭，发展受到阻碍。因此，有必要对合生元的筛选方法进行归纳、比较和总结，以期形成标准且可控的筛选程序。
【机 构】
：
河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000
论文部分内容阅读
合生元是以互补或协同的形式结合的益生菌和益生元的组合，体内外研究已经显示合生元干预在某些情况下比单独使用益生菌或益生元效果更好，但目前的筛选方法参差不齐，将导致对合生元的评价效果大相径庭，发展受到阻碍。因此，有必要对合生元的筛选方法进行归纳、比较和总结，以期形成标准且可控的筛选程序。
其他文献
黏附于肠道环境对双歧杆菌定植于宿主肠道并发挥益生作用至关重要。表面蛋白是介导双歧杆菌粘附于宿主细胞和胞外基质的关键黏附因子。长双歧杆菌BBMN68 分离自百岁老人肠道，是潜在的益生菌。为了阐明BBMN68 的黏附机制，利用PSORTdb 数据库预测出560 个表面蛋白，进一步通过NCBI 保守功能域数据库预测分析出21 个表面黏附蛋白，并将其中4 个蛋白在乳酸乳球菌NZ9000 中异源表达。
作为重要的食品发酵剂,嗜热链球菌在发酵乳和奶酪等食品工业生产中广泛应用。嗜热链球菌所产胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)不仅能作为食品添加剂和稳定剂显著改善食品物性,还具有降胆固醇、抗肿瘤及激活免疫等重要生理活性。本实验室前期从自然发酵乳中分离出嗜热链球菌S-3,可产生新型EPS,作为增稠剂和稳定剂显著提高酸奶的质地和口感。
凝结芽孢杆菌是益生菌,具有极强的稳定性,本研究是对开发益生菌鱼肉蛋白凝胶类产品的新尝试.1‰商品化凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)与10 mg/mL的鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)肌原纤维蛋白(MP)混合并高温热处理(90 ℃,10 min)后,通过对MP与Bacillus coagulans-MP混合物的内源荧光光谱、紫外吸收光谱、氢键含量、表
在食品的运输和储存过程中，有害微生物会滋生，从而导致食品腐败，甚至对人体造成损害。目前，化学防腐剂常用于防止食品腐败。但是化学防腐剂对人体有一定的毒性作用。例如，苯甲酸钠和苯甲酸钾在体外对人淋巴细胞的突变和细胞毒性。因此，寻找更合理的化学防腐剂替代品成为研究人员的目标。
乳酸菌胞外多糖是乳酸菌的次级代谢产物,具有抗氧化、提高免疫等功能.本研究从实验室菌种库中筛选产胞外多糖菌株,并研究产糖条件及其胞外多糖的抗氧化活性.试验筛选得到了产胞外多糖菌株ZFM54,经鉴定为副干酪乳杆菌,该菌株在液体MRS-Glucose,接种量为4‰,37 ℃条件下培养24 h,产多糖量达到402μg/mL.
发酵乳制品因其营养价值和益生特性广受欢迎，微生物群落是影响其质量和安全的关键因素。本研究对采集自中国不同地区的23 份酸马奶进行深度宏基因组测序(50 G raw data/样品)，并结合NCBI 中20 份nunu、18 份开菲尔和12 份酸乳样品的宏基因组数据集进行了宏基因组学分析。结果表明：不同类型样品间的微生物群落组成差异较大，特别是优势物种。
3-甲基丁醛是切达奶酪产生坚果风味的关键挥发性化合物。研究表明，将特定乳酸乳球菌作为辅助发酵剂应用于切达奶酪的生产过程，可以有效提高成熟奶酪中3-甲基丁醛的含量。然而，目前关于乳酸乳球菌中3-甲基丁醛生物合成途径的机制和遗传多样性尚不明确。在本研究中，我们分析了乳酸乳球菌生物合成3-甲基丁醛直接和间接途径中的基因型和表型之间的关联性。
植物乳杆菌不仅在发酵食品工业中有广泛的应用,还是人体肠道内的原籍菌,具有多种益生功效。但在工业生产过程中,氧化胁迫会造成蛋白质和DNA 等生物分子的氧化损伤,是影响植物乳杆菌在发酵食品中存活率的一个重要因素。为了应对过氧化氢所导致的氧胁迫,植物乳杆菌建立了适应性的氧胁迫应激机制,以提高自身存活能力。本研究通过高通量测序的RNA-Seq 方法建立了5 mmol/L 过氧化氢处理后的植物乳杆菌CAUH
从美国肠道计划数据集中筛选具有BMI 信息的肠道菌群样本，并根据世界卫生组织规定的BMI 划分标准将筛选后的样本分为4 类：体重过轻(BMI＜18.5 kg/m2)，正常体重(18.5 kg/m2＜BMI＜25 kg/m2)，超重(25kg/m2＜BMI＜30 kg/m2)，肥胖(BMI＞30 kg/m2)；通过计算和比较肠道菌群的α 多样性和β 多样性探究4 类BMI 人群肠道菌群的整体结构特征
目的：探讨不同分娩方式(顺产、剖宫产)对成都地区新生儿肠道菌群群落结构及多样性的影响。方法：选取2020 年11 月出生于华西第二医院的22 名健康新生儿,收集其出生后第30 天粪便样品,并按照分娩方式分为顺产组(11 例)和剖宫产组(11 例)。提取粪便细菌DNA,采用16S rRNA 技术测序并对肠道菌群进行生物信息学分析。