分散剂促进茂原轮枝链霉菌产谷氨酰胺转胺酶

来源 :2013年中国微生物学会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mqkxxmvo

【摘要】

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谷氨酰胺转胺酶(TGase,EC2.3.2.13)能使蛋白质发生交联,是一种极广泛应用于食品工业的绿色添加剂.生产菌株轮枝链霉菌(Streptoverticillium sp.)产量较低、发酵过程中容易抱起成团,生产水平有很大提升空间.很多情况下,菌丝球越大,营养物质,尤其是氧气,分散到菌丝球中间的能力越有限.

【作者】

：

金明飞刘颗

【机构】

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华东师范大学生命科学学院华东师范大学生命科学学院;泰兴东圣食品科技有限公司

【出处】

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2013年中国微生物学会学术年会

【发表日期】

：

2013年2期

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