【摘 要】
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山鸡椒和八角作为一种天然香辛料用于农业和食品工业中，在提供风味的同时也能起到一定的防腐作用，并且具有抗菌性强、安全无毒、作用范围广等优点。本文采用平皿打孔法和滤
【机 构】
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西南大学食晶科学学院，重庆400716
【出 处】
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2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高
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山鸡椒和八角作为一种天然香辛料用于农业和食品工业中，在提供风味的同时也能起到一定的防腐作用，并且具有抗菌性强、安全无毒、作用范围广等优点。本文采用平皿打孔法和滤纸片法，通过对在不同精油浓度、温度、pH值、盐和糖浓度等条件因素下山鸡椒油和八角精油对3中细菌，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和3种霉菌，黄曲霉3.2758，黄曲霉3.4408，寄生曲霉3.6156抑菌效果的对比分析，得出结论，山鸡椒油比八角精油的抑菌效果好，并且对寄生曲霉3.6156的抑制效果显著。
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