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为提高婴幼儿米粉的消化吸收性能和冲调性能，项目对传统的米粉生产技术与酶水解技术相结合进行了试验研究。采用α-淀粉酶AN30对大米淀粉水解，确定了米浆酶水解的主要工艺参数：在米浆自然pH值条件下。α-淀粉酶AN30最佳反应温度为60℃，酶添加量为0.05％-0.1％(按米粉质量百分比)，水解30min，DE值达到5％-10％。另外，酶的钝化条件为：70℃，15min。试验发现，米浆在70℃-100℃的预糊化有助于提高α-淀粉酶的酶解率。