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本文研究自然静置法及酶法对茶树菇浸提液澄清效果的影响，采用响应面分析木瓜蛋白酶澄清茶树菇浸提液最优条件，并与自然静置澄清茶树菇浸提液方法进行对比。结果表明，茶树菇浸提液的最佳酶解条件为：反应温度为65℃，添加量0.1％，时间2h，在此条件下，浸提液获得最大透光率0.96。响应面优化后得到茶树菇浸提液回归方程的相关系数为0.9965，由这3个因素及其二次项能解释Y1变化的96.65％，模型拟合程度很好。自然静置法澄清茶树菇浸提液：静置时间4h，透光率0.89。酶法澄清比自然静置澄清法节省50％的时间，透光率提高0.07。可见，酶法澄清优于自然静置澄清法。