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乳源酵母在发酵乳制品中的应用
乳源酵母在发酵乳制品中的应用
来源 :中国奶业协会2008年年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xienengxian0615
【摘 要】
:
乳中的酵母作为一种污染菌和腐败菌一直备受人们关注,但近几年为了满足市场需求,乳品技术工作者希望从原料乳或发酵乳制品中找到一些酵母菌作为新的发酵荆,以此来开发新产品。本
【作 者】
:
陈历水
马莺
Jean-Louis
【机 构】
:
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 黑龙江哈尔滨 150090
【出 处】
:
中国奶业协会2008年年会
【发表日期】
:
2008年期
【关键词】
:
酵母菌
发酵乳制品
开发新产品
技术工作者
应用研究
市场需求
原料乳
污染菌
腐败菌
作用
现状
乳品
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乳中的酵母作为一种污染菌和腐败菌一直备受人们关注,但近几年为了满足市场需求,乳品技术工作者希望从原料乳或发酵乳制品中找到一些酵母菌作为新的发酵荆,以此来开发新产品。本文就此论述了乳源酵母菌在发酵乳制品的作用及应用研究现状。
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