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为了考察水蛭炮制前后化学成分产生的变化，本文采用红外光谱(FTIR)和二维相关红外谱图(2D-IR)对中药水蛭鲜品和制品进行了研究。结果表明：水蛭具有明显的酰胺Ⅰ和Ⅱ带蛋白质特征峰。其中鲜品的酰胺Ⅱ带吸收峰在1 543 cm-1，而生品和炮制品的向低频位移至1 535 cm-1;采用热微扰模拟水蛭炮制过程并分析水蛭的2D-IR。结果显示水蛭鲜品中的酰胺Ⅰ带与酰胺Ⅱ带的自动峰的强度比炮制品的更为显著。
说明水蛭在炮制过程中蛋白质的空间构象破损、氢键断裂，导致变性失活，部分脂肪酸和甾醇类组分在炮制中发生氧化分解。