【摘 要】
：
为了得到产品品质高、能耗低的杏鲍菇脆片加工工艺,研究了低温低盐杀青、蒸汽杀青、低温低盐-蒸汽杀青3种不同杀青工艺对杏鲍菇脆片表面颜色变化、POD残留活性及硬度的影响,并选取干燥速率、感官评定值、硬度及色差的综合评定值为评价指标,采用响应面法研究转换含水率、加热板温度、热风干燥温度、热风干燥总时间对杏鲍菇脆片真空冷冻-热风联合干燥工艺的影响.结果表明:杏鲍菇脆片的最佳生产工艺为4℃下低温低盐杀青60
【机 构】
：
福建省农业科学院农业工程技术研究所,福州350003 福建省农业科学院农产品加工研究中心,福州35
【出 处】
：
福建省科协第十五届学术年会分会暨第四届福建省食用菌学会会员代表大会、2015年福建省食用菌学会学术年会
论文部分内容阅读
为了得到产品品质高、能耗低的杏鲍菇脆片加工工艺,研究了低温低盐杀青、蒸汽杀青、低温低盐-蒸汽杀青3种不同杀青工艺对杏鲍菇脆片表面颜色变化、POD残留活性及硬度的影响,并选取干燥速率、感官评定值、硬度及色差的综合评定值为评价指标,采用响应面法研究转换含水率、加热板温度、热风干燥温度、热风干燥总时间对杏鲍菇脆片真空冷冻-热风联合干燥工艺的影响.结果表明:杏鲍菇脆片的最佳生产工艺为4℃下低温低盐杀青60min、蒸汽杀青1min,并经冷冻干燥(加热板温度35℃)至含水率45％后60℃下热风干燥(干燥总时间840min).该研究为杏鲍菇脆片休闲食品的产业化生产提供了理论依据.
其他文献
[研究目的]在杏麦间作模式下,探讨施氮量和密度互作对小麦光合特性及产量的影响,确定杏麦间作不同密度下的合理施氮量及氮肥和密度的互作效应。[材料与方法]为探索杏麦间作模式下施氮量和密度对小麦光合特性及产量的影响,以主栽小麦品种新冬20号为材料,在杏麦间作模式下,设置4个施氮量水平[不追肥(CK)、追施尿素300kg/hm2 (N1)、追施尿素450kg/hm2 (N2)和追施尿素600kg/hm2
[研究目的]探索果麦复合种植模式中果树与小麦之间养分竞争及对小麦生长发育的影响,为果麦间作合理施肥制度的制定提供理论依据.[材料与方法]选择果树树龄和树冠大小相近或一致的杏树地间作小麦.在间作小麦播种前,选择一个树行相对的2棵果树,在距离果树主干0.5-0.8米,即小麦边行处,垂直切断果树根系至1米,长度为沿果树主干为中心向两边至3m长,埋设2块塑料隔板(参照王中敏等的方法,2005)用于隔断春季
[研究目的]在核麦间作模式下开展氮肥运筹对小麦光合及产量影响的研究,为果麦间作模式下制定合理施肥制度提供理论依据。[材料与方法]试验在泽普县波斯卡木乡4村核麦间作田进行。进行小区试验,小区面积2m*6m=12m2,小麦行距20cm,小麦播种前施农家肥1t/亩,基施尿素10kg/亩,磷酸二铵25kg/亩,作为基肥一次性施入。全生育期灌5次水。设2个施肥量：追施尿素30kg；追施尿素40kg；设2个运
本研究通过收集国内部分灵芝产区的主栽灵芝品种,通过拮抗实验表明当前栽培灵芝品种繁多.通过子实体及担孢子形态观察比较,发现除传统的赤芝Ganoderma lucidum及紫芝Ganoderma sinense以外,还有相当数量灵芝子实体与赤芝及紫芝存在差异.通过ITS酶切及测序比对分析发现这一类菌株与无柄灵芝Ganoderma resinaceum最为接近.最后通过三种灵芝间的亲和配对结果确定该类灵
本研究对野外采集获得的l株野生侧耳属真菌进行rDNA-ITS序列扩增测序,通过序列分析初步确定其为肺形侧耳(Pleurotus pulmonarius),与本实验室中现有的秀珍菇菌株序列进行多态性分析后进一步确定该野生菌株与其他菌株间具有一定的遗传距离.以福建省认定的秀珍菇品种秀迪1号为对照菌株,对该菌株进行生物学特性进行研究,结果表明,其菌丝可在温度为5℃-45℃的范围内生长,最是生长温度为30
广叶绣球菌(Sparassis latifolia)又名白绣球花,是一种药食同源的珍稀食药用菌,其名贵程度可比肩冬虫夏草、块菌等珍品.绣球菌子实体营养丰富,口感鲜美,富含活性多糖,具体提高机体免疫力及抗癌、防癌的特殊功效.由于绣球菌所需营养与生境条件不明且特殊,人工栽培一直是世界性的难题,甚至被认为是一种不可人工栽培野生菌,产品非常紧缺,价格相当昂贵,是一种新近栽培成功极具市场潜力的食药用菌.福建
以棘托竹荪D89为供试菌株,研究栽培料发酵时间及不同比例杂木屑和谷壳培养料对棘托竹荪生长的影响.结果表明:棘托竹荪栽培料发酵时间为60d时,产量最高,为2.18kg·m-2;在供试范围内,随着谷壳用量的增加,菌丝长势之间无明显差异,但菌丝长满畦床时间逐渐缩短,棘托竹荪鲜重呈降低趋势,槟榔芋产量无显著性差异.其中配方A(89.5％杂木屑,10％谷壳,0.5％尿素)用于槟榔芋间作棘托竹荪时,原基形成时
本文针对经济发展新常态下,香菇产业转型升级质量安全为主题,评细阐述产品安全意识,产地环境培训,培养基质优化、接种无害化,养菌制孔转色、出菇科学管理等6个方面实质性的质量安全规范技术措施.
通过茶树菇出菇期释放两种捕食螨和厉眼蕈蚊,分析它们对茶树菇产量的影响.结果表明:空白对照组出菇数最多,与剑毛帕厉螨组的出菇数无显著差异(P=0.119),但与其余各处理组差异显著(P＜0.05);剑毛帕厉螨组产量最高,其次为空白对照组,厉眼蕈蚊组能量最小;剑毛帕厉螨组和空白对照组产量差异不显著(P=0.669),但与其余各处理组差异显著(P＜0.05);空白对照组与光滑巨螯螨+剑毛帕厉螨组、厉眼蕈
The aim of this study was to compare the antioxidant activities and active ingredients in the ultrasonic-circulating extract powder (UCEP) with the hot-water extract powder (HWEP) of log-cultivated Ga