【摘 要】
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以咸鸭蛋清蛋白质为原料,利用胰蛋白酶进行酶解反应。酶解条件主要考察pH依次为8,9,10,11;水解温度依次为45℃,50℃,55℃,60℃;底物浓度依次为3％,5％,7％,9％;酶解时间四个单因素对
【机 构】
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吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林长春 130062
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以咸鸭蛋清蛋白质为原料,利用胰蛋白酶进行酶解反应。酶解条件主要考察pH依次为8,9,10,11;水解温度依次为45℃,50℃,55℃,60℃;底物浓度依次为3％,5％,7％,9％;酶解时间四个单因素对咸鸭蛋清蛋白质水解度的影响。实验中记录4h内NaOH用量随时间变化的情况,水解度测定采用pH—stat法。最后进行正交试验综合分析,得到成鸭蛋清蛋白质酶解的最佳工艺条件为: pH=10,酶解温度55℃,底物浓度为7％。
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