【摘 要】
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本文以切片盐水蘑菇罐头为例，将国家认监委2002年元月委托中国商检研究所在北京举办罐头食品企业建立HACCP体系培训班教材中所提及的蘑菇罐头HACCP体系模式(以下称甲模式)，与美国药物和食品专家公司针对中国蘑菇罐头企业进行调查研究所建立的蘑菇罐头HACCP体系模式(以下称乙模式)进行比较，根据CAC/RCP 1-1969 , REV3 (1997)附录《HACCP体系和应用准则》中有关HACCP
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本文以切片盐水蘑菇罐头为例，将国家认监委2002年元月委托中国商检研究所在北京举办罐头食品企业建立HACCP体系培训班教材中所提及的蘑菇罐头HACCP体系模式(以下称甲模式)，与美国药物和食品专家公司针对中国蘑菇罐头企业进行调查研究所建立的蘑菇罐头HACCP体系模式(以下称乙模式)进行比较，根据CAC/RCP 1-1969 , REV3 (1997)附录《HACCP体系和应用准则》中有关HACCP原理及相关定义，结合笔者对HACCP原理的理解及实践经验，提出目前中国蘑菇罐头企业在建立HACCP体系必须高度重视而易被忽略的问题以及由此引发的相关思考进行探讨。
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在HACCP体系建立、实施和评审过程当中，验证一词出现的频率较高，也较为难以理解，容易引起歧义。本文试图从有关HACCP的法律法规、HACCP原理等不同的角度解释验证的含义。
酒在我国有着悠久的历史，据考古学家考证距今四五千年前，我国已经开始有酿酒了。本文是以广东小曲米酒为例，探讨建立HACCP的模式。
国家局20号令于今年5月20日正式实施，20号令要求要在六大类(罐头、速冻蔬菜、水产品、肉制品、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品)出口食品行业中建立HACCP体系。本文主要就出口低酸罐头HACCP模式进行了研究。
按照GMP(Good Manufacturing Practice良好生产规范)、SSOP(Sanitation Standard Operating Procedure卫生标准操作规程)、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和关键控制点)的要求,对清蒸牛肉罐头生产过程中可能影响产品品质及食品安全的因素进行分析,确定相应的关键控
HACCP是英文Hazard Analysic Critical Control Point的缩写，其含义是危害分析与关键控制点。本文着重探讨HACCP体系在出口甜酸薤加工过程中的应用，旨在提高出口甜酸薤加工质量管理水平，增加产品安全卫生的可信度和消费者的放心度。
HACCP自1959年诞生以来,其有效性已为世所公认.HACCP原理不仅在工业化食品加工中得到应用,也推广到餐饮业食品加工的安全控制中;不仅应用在从原料进厂到成品产出的全过程,而且也前伸到食品原料种植、养殖基地,后延至批发、零售货架的各个环节上.为此,本文就HACCP管理体系建立实施与认证进行了研究.
本文系统地阐述了HACCP体系在我国食品行业推行的必要性和可行性,并以珠海地区食品企业实施HACCP体系情况为例加以论证.
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海南省的水产品出口,以逐年增长的速度,使渔业成为海南省近几年来经济发展的一个显著增长点,但是我们也要看到中国入世后,市场竞争十分激烈,特别是水产品的质量和安全问题近年来已成为制约水产贸易的一个重要因素.为此,本文就建立水产品安全、卫生质量监督检验体系这个问题展开了论述.