烫漂工艺对苦瓜干燥特性和品质的影响

来源 :纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE2009) | 被引量 : 0次 | 上传用户:hanjiezm
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采用不同的烫漂方法即热水、蒸汽、微波烫漂,对苦瓜的干燥特性进行了试验研究,得出了不同烫漂方法下苦瓜的干燥曲线和干燥速率曲线;发现蒸汽烫漂后所需干燥时间最短,干燥速率最大。在此基础上,进一步考虑烫漂时间、切片厚度及烫漂方法对苦瓜品质指标(Vc 含量、叶绿素含量)的影响。设计了三因素三水平的正交试验,采用直观分析法得出:影响产品叶绿素含量的主要因素是烫漂时间,其次是烫漂方法,即热水烫漂4min 时叶绿素含量较高;影响产品Vc 含量的主要因素是切片厚度,其次是烫漂方法,切片厚度为2mm 微波烫漂时Vc 含量较高。用综合平衡法考虑两个品质指标后,得出其最优烫漂工艺为微波烫漂、烫漂时间4min、切片厚度6mm。
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