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本试验以多种海鱼、河鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳞和鱼内脏为原料,进行油脂的提取和蛋白质的测定,并与相应的鱼肉进行比较,同时对几种样品脱脂前后的蛋白质含量进行分析.结果显示,一些鱼的头尾和鱼鳞中油脂含量较高,每种鱼内脏的油脂提取率均高于其鱼肉的油脂提取率;蛋白质含量通常是鱼肉中较高,但一些河鱼的头尾和鱼鳞中也有为数不少的蛋白质,个别鱼内脏中的蛋白质含量也比较高.所有样品经脱脂后蛋白质含量都有所提高.