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对结晶栀子甙稳定性进行了系统的研究,结果表明:结晶栀子甙对日光、紫外线、热、pH1~11都比较稳定;研究了一些常见食品添加剂和金属离子对结晶栀子甙的影响:食糖、食盐、葡萄糖、醋酸、Na2SO3、H2O2不影响栀子甙的稳定性,K+、Na+、Mg2+、Al3+、Fe2+、Ca2+、Mn2+无不良影响,Cu2+、PbAc对其稳定性有一定的影响.