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亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响
亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响
来源 :第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lzbtthappy
【摘 要】
:
通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率以及色度、质构和微观结构,探讨亲水胶体
【作 者】
:
解丹
陈季旺
曾恒
夏文水
【机 构】
:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023农产品加工湖北省协同创新中心,湖北武汉430023江南大学食品学院,江苏无锡214122
【出 处】
:
第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会
【发表日期】
:
2016年9期
【关键词】
:
亲水胶体
外裹糊鱼块
深度油炸
油脂含量
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通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率以及色度、质构和微观结构,探讨亲水胶体对油炸外裹糊鱼块品质的影响。
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