‘福丽’苹果是青岛农业大学苹果育种课题组培育的新品种,果实成熟时全面着浓红色,可免套袋栽培。本试验在不套袋情况下,比较‘福丽’和‘富士’果实在不同发育时期果皮色泽、糖、酚类物质的差异,分析二者在着色期果皮中有关糖合成及糖分解相关酶的活性,为揭示其着色浓红的生理生化机理及培育省力化(免套袋)栽培品种提供理论依据。材料为青岛农业大学胶州现代农业科技示范园栽植的7年生‘福丽’苹果和‘富士’苹果,基砧为八棱海棠。分别于2016和2017年盛花后147、164、188d取果实样品。每品种每次取样均选择离地1.5 m处的果树外膛不同方位果实4个。色差仪测定果实相对色差值;提取果实总糖和总酚,利用高效液相色谱测定4种可溶性糖和3种酚类物质;利用分光光度计测定3种糖代谢相关酶的活性。每个试验重复3次,利用Excel和GraphPad Prism 5软件对数据进行统计分析。1.连续两年的测定结果显示,随着果实的成熟,‘福丽’和‘富士’的色差相对值不断增大,在花后164 d色差值分别为7.8和5.287,在花后188 d的分别为8.44和6.05。色差值越大,表明果皮色泽差异越大。2.随着果实的发育,果实中果糖、蔗糖、葡萄糖、山梨醇含量均不断上升,且‘福丽’增加幅度均大于‘富士’,其中果糖在盛花后147～164d增加显著,‘福丽’苹果增加了6.25倍～7.19倍,2016年的盛花后164d‘福丽’是‘富士’的2.04倍。‘福丽’苹果山梨醇含量在3个发育时期均高于‘富士’,尤其是2016年在花后164和188 d是‘富士’的1.8倍和1.3倍。3.苹果果实中主要的酚类物质绿原酸、儿茶素、表儿茶素含量随着果实发育均逐渐降低,‘福丽’和‘富士’含量相差不大。4.随着果实的发育,蔗糖合酶合成活性略有升高,且‘福丽’高于‘富士’;蔗糖合酶分解活性逐渐降低,且‘福丽’低于‘富士’。果实中磷酸蔗糖合酶的活力随果实成熟逐渐增加,而且‘福丽’大于‘富士’。两品种山梨醇脱氢酶活性在147 d时相差不大,随着果实的发育,其活力逐步降低,且‘福丽’的降低幅度大于‘富士’。综合以上试验结果,在完全不套袋情况下,‘福丽’苹果果实着色早而且颜色浓红,‘富士’苹果着色晚且着色浅,可能与‘福丽’苹果中蔗糖、果糖合成酶活性高,山梨醇分解酶活性低有关,这导致‘福丽’苹果中蔗糖、果糖、山梨醇含量高,果实可溶性固形物高,苹果更容易着色。