稻米是我国主要的粮食作物之一,米糠是稻米加工过程中的主要副产物,米糠中含有丰富的膳食纤维、脂肪、蛋白质。一直以来米糠的营养价值都未得到合理的开发利用,尤其是丰富的膳食纤维成分。本研究以脱脂米糠粉为原料,利用单因素和正交试验,通过比对不同挤压膨化条件下米糠中可溶性膳食纤维的得率的影响。应用扫描电镜、热重分析等方法对可溶性膳食纤维进行表征。结果显示,第五段挤压套筒温度130℃,螺杆转速120r/min,米糠粉水分22％条件下,米糠可溶性膳食纤维得率可达到最高。通过扫描电镜观察,挤压膨化后的米糠粉表面结构疏松,具有蜂窝状结构,热重分析稳定。通过比对为挤压膨化的脱脂米糠粉,挤压膨化工艺可显著提高米糠膳食纤维的持水力、持油力等特征,挤压膨化工艺对米糠膳食纤维的结构及理化性质均有显著地提高。