【摘 要】
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为了寻找低水分红枣的干燥方式,采用热泵-热风联合干燥,以维生素C、黄酮、褐变系数为指标进行正交试验,研究了热泵-热风联合干燥的干燥品质和特性并与热风干燥进行了对比.结
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,河南省洛阳市471023
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为了寻找低水分红枣的干燥方式,采用热泵-热风联合干燥,以维生素C、黄酮、褐变系数为指标进行正交试验,研究了热泵-热风联合干燥的干燥品质和特性并与热风干燥进行了对比.结果表明:热泵-热风联合干燥最优条件为最佳条件为热泵干燥风速2.5m/s,热泵干燥温度40℃,热风干燥温度50℃,水分转换点干基含水率20％-23％.与50℃热风干燥对比,维生素C、黄酮、褐变系数在数据上热泵-热风联合干燥全面占优,干燥效率略差.
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