【摘 要】
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本文通过采用HACCP食品生产安全控制体系对浓缩杏浆加工工艺流程进行分析,认为其关键控制点(CCP)主要是鲜杏收购、杀菌冷却、无菌灌装3个步骤.根据分析,可以采取原料产地调查、实验室化验分析控制化学农药残留危害;杀菌操作员控制杀菌温度不低于102℃,控制微生物危害;无菌灌装操作员监控灌装室温度不低于95℃.控制微生物危害;从而预防加工浓缩杏浆时产生生物的、化学的危害,最大程度保证产品的食用安全.
【机 构】
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新疆农科院轮台国家果树资源圃 新疆轮台华隆农林业开发有限公司
【出 处】
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第九次全国李杏资源研究与利用学术交流会议
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本文通过采用HACCP食品生产安全控制体系对浓缩杏浆加工工艺流程进行分析,认为其关键控制点(CCP)主要是鲜杏收购、杀菌冷却、无菌灌装3个步骤.根据分析,可以采取原料产地调查、实验室化验分析控制化学农药残留危害;杀菌操作员控制杀菌温度不低于102℃,控制微生物危害;无菌灌装操作员监控灌装室温度不低于95℃.控制微生物危害;从而预防加工浓缩杏浆时产生生物的、化学的危害,最大程度保证产品的食用安全.
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