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茶氨酸作为茶叶的特征氨基酸有着重要的生理和药理价值。由于目前只在茶树等少数植物中发现有茶氨酸，产量很低，所以在此综述了国内外茶氨酸生物合成过程中相关酶的研究进展，包括酶的性质，存在和分布状况，催化的反应以及应用，同时从分子水平上对某些酶的催化机理进行了论述，最后比较四种酶的优缺点并探讨了今后的研究方向。