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烧饼是我国传统面食，西式烘焙面包产品渐渐取代中式发酵烧饼，成为一般消费者心中之最爱。本文介绍了烧饼的发展史、分类、面食特性、制作技术，并分析了影响发面烧饼品质的因素。愿抛砖引玉，为中式传统发酵烧饼之继往开来，创造新契机。
烧饼的原料研究与工业化
【摘 要】
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烧饼是我国传统面食，西式烘焙面包产品渐渐取代中式发酵烧饼，成为一般消费者心中之最爱。本文介绍了烧饼的发展史、分类、面食特性、制作技术，并分析了影响发面烧饼品质的因素。
【机 构】
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台湾中华谷类食品工业技术研究所所长
【出 处】
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中国粮油学会发酵面食分会第七届产业发展大会
【发表日期】
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2013年期
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