冷藏南果梨香气品质下降的分子机制

来源 :中国植物病理学会产后病理专业委员会2016年学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nana119
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  为探究冷藏对南果梨香气品质影响的作用机制,以南果梨为试材,采用(0±0.5)℃低温处理南果梨,测定其在冷藏及冷藏后最佳食用期间的生理指标.结果 表明:冷藏降低了南果梨果实酯类香气成分种类及总酯含量,并且长期冷藏使酯类香气变淡更加明显.冷藏降低了乙烯的生成,这可能与冷藏期间PuACS1 的表达水平、冷藏后常温最佳食用期时1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)合成酶(ACS)、ACC 氧化酶(ACO)的活性及PuACS1、PuACO1 的表达水平降低有关.此外,乙烯生成量的降低可能参与影响冷藏南果梨果实乙烯信号转导途径相关基因PuETR1 和PuCTR1 的表达水平.低温对冷藏期间脂氧合酶(LOX)、醇酰基转移酶(AAT)活性及PuADH3 表达无显著影响,而冷藏期间醇脱氢酶(ADH)活性、PuLOX1 和PuAAT1 表达水平均有所降低,冷藏后常温最佳食用期时LOX、ADH 和AAT 活性与相应基因的表达均受到抑制,并且冷藏时间越长,抑制现象越明显.乙烯可能参与调控下游的酯类香气代谢途径,并且LOX、ADH 和AAT 活性与基因表达水平的降低、亚油酸和亚麻酸含量的下降可能与南果梨果实酯类香气的变淡有关.
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