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本文研究了pH和共混比例对虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物(SMGHs)与κ-卡拉胶静电复合凝聚过程的影响。根据浊度曲线读取pHc和pHφ1,绘制pH-共混比例相图,得到混合聚合物、可溶性配合物以及不溶性凝聚物三相。利用流变仪、低场核磁、原子力显微镜以及冷场扫描电镜对SMGHs/κ-卡拉胶复合凝胶在不同pH和共混比例下的凝胶特性及微观结构进行探究。