【摘 要】
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研究了应用微波辅助提取技术从经过破碎酶解的新鲜大蒜中提取大蒜辣素(allicin)的效果,以水为溶剂,采用分光光度法对提取液中大蒜辣素含量进行检测,考察了微波强度、微波作用
【机 构】
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江苏大学生物与环境工程学院,江苏 镇江 212013
【出 处】
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第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
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研究了应用微波辅助提取技术从经过破碎酶解的新鲜大蒜中提取大蒜辣素(allicin)的效果,以水为溶剂,采用分光光度法对提取液中大蒜辣素含量进行检测,考察了微波强度、微波作用时间、液料比两个单因素对提取率的影响,用正交试验设计对提取条件进行了优化,得到的优化条件：微波1、微波作用时间5min、液料比40：1.在优化的条件下,提取率为1000.5mg/100g新鲜大蒜,同时与溶剂提取方法和超声辅助提取方法进行了比较,结果表明微波辅助提取法提取率比溶剂提取法(324.9 mg/1000g新鲜大蒜)和超声辅助提取法(316.4 mg/100g新鲜大蒜)的提取高.
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