论文部分内容阅读
牛蒡是多年生草本药食两用蔬菜，食用营养价值较高，而且功能性成分较丰富。综述了牛蒡的功能性质、加工现状和贮藏保鲜研究现状，并对其贮藏保鲜的研究方向进行了展望，以期对解决牛蒡在加工和贮藏过程中出现的褐变和木质化等问题提供参考和借鉴。
牛蒡资源的研究现状与展望
【摘 要】
：
牛蒡是多年生草本药食两用蔬菜，食用营养价值较高，而且功能性成分较丰富。综述了牛蒡的功能性质、加工现状和贮藏保鲜研究现状，并对其贮藏保鲜的研究方向进行了展望，以期对解决牛蒡在加工和贮藏过程中出现的褐变和木质化等问题提供参考和借鉴。
【机 构】
：
渤海大学食品科学研究院,辽宁食品安全重点实验室,辽宁锦州121000 渤海大学食品科学研究院,辽宁
【出 处】
：
2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
【发表日期】
：
2013年12期
其他文献
研究发现l-甲基环丙烯(1-Metkylcyclopropene,1-MCP)能竞争性的与乙烯受体结合,且这种结合是非可逆的,从而抑制乙烯的作用.1-MCP又称1-甲基环丙烯,是一种环丙烯类化合物,常温下以气体状态存在,无异味,沸点约为10℃,在液体状态下不太稳定.1-MCP能不可逆地作用于乙烯受体,阻断其与乙烯的正常结合,从而抑制果实后熟的一系列生理生化反应,延长水果、蔬菜的货架期.同时,1-M
通过对水分含量不同的煎饼喷涂食品防腐剂脱氢乙酸钠,对放置于28,33,38℃下贮藏的煎饼中的微生物及其品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况来确定：在28℃贮藏条件下,浓度为1％的防腐剂即可达到抑菌效果。
采用同时蒸馏萃取法提取，并结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术对克东腐乳生产过程中腐乳块及汤料挥发性风味物质进行跟踪分析研究；研究结果表明随着发酵时间的延长，得出的挥发性风味物质种类不断增加，酸、醛、酮、醇等类物质的百分含量不断增加，而酯类物质所占的百分比呈下降趋势。为中国传统发酵食品建立基础性数据资料。
果蔬细胞壁酶活性与果实的种类和贮藏品质密切相关。实验以巨峰葡萄为原料,研究不同冷藏温度(0℃和4℃)下与葡萄浆果软化相关的多种酶类：果胶酯酶(PE)、葡聚糖内切酶(EGase)、果胶内切酶(endo-PG)和果胶外切酶(exo-PG)活性的变化规律。结果表明,冰温可以较好地抑制细胞壁酶活性,延长贮藏期。较低的贮藏温度对PE的影响不大,0℃贮藏延缓了EGase活性峰值出现的时间,有效地降低了endo
对红树莓果汁饮料的澄清方式与工艺技术进行研究与探讨,以透光率和浊度为指标,分别采用离心法、添加SC澄清剂、添加壳聚糖、添加明胶-单宁澄清剂4种方式对红树莓汁液进行澄清研究.最适复配比例0.25％～0.20％的明胶-单宁作为澄清剂的透光率仅为1.9％；使用0.02％壳聚糖处理红树莓果汁澄清效果一般,透光率与稀释20倍之后的浊度分别为43.64％和6.36 NTU；4 000 r/min转速下离心15
利用超高压(UHP)技术在极端压力下具有杀灭食品中微生物和改变食品特性的物理作用，以避免热加工处理对食品营养物质与成分所造成的损失，已受到越来越多的研究人员的青睐与关注。综述了UHP对果蔬产品中微生物、营养成分、感官品质、质地及酶活性等方面影响的研究进展，分析了果蔬产品加工利用UHP技术存在的问题并展望了其发展前景。
环丙烯类(Cyclopropenes,CPs)乙烯效应抑制剂作为一种安全、经济的新型乙烯效应抑制剂,通过与乙烯受体蛋白的不可逆竞争结合,有效地抑制植物对内源或外源乙烯的敏感性,从而延长果实的贮藏保鲜期,在园艺商业上具有巨大的潜在应用价值。综述了CPs乙烯效应抑制剂的可能作用机制、影响CPs乙烯效应抑制剂处理效果的因素、CPs乙烯效应抑制剂对果实采后生理及其品质的影响,并对其应用前景进行了展望,为寻
果蔬加工和贮藏过程中，酶促褐变是导致果蔬的品质下降的主要因素。介绍了酶促褐变发生所需的生化条件和酶促褐变的机理，并就引起酶促褐变条件(酚酶的底物、酶活性和氧气)介绍了抑制酶促褐变的方法。
The evidence of porcine respiratory and reproductive syndrome virus evolved under pressure from deam
Porcine reproductive and respiratory syndrome (PRRS) is an economically important infectious disease infected with PRRS virus (PRRSV) for the pig industry worldwide.Especially,the highly pathogenic PR
会议
Both Type 1 and Type 2 PRRS viruses are circulating among Danish pigs.The first appearance of Type 1 PRRSV in Denmark was in 1992 whereas the Type 2 PRRSV was introduced in 1996 after the use of a liv
会议