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会议论文
鸡蛋蛋白质功能及其改性研究进展
鸡蛋蛋白质功能及其改性研究进展
来源 :第七届中国蛋品科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liioopp123
【摘 要】
:
本文首先在鸡蛋蛋白质所具有的功能特性基础上,综述了鸡蛋蛋白质在食品体系中的应用功能.然后,针对食品加工业提出的新要求,分别介绍物理、化学和生物酶等方法对鸡蛋蛋白质功
【作 者】
:
王伟
李文钊
【机 构】
:
天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
:
第七届中国蛋品科技大会
【发表日期】
:
2006年12期
【关键词】
:
鸡蛋
蛋白质
改性处理
功能特性
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本文首先在鸡蛋蛋白质所具有的功能特性基础上,综述了鸡蛋蛋白质在食品体系中的应用功能.然后,针对食品加工业提出的新要求,分别介绍物理、化学和生物酶等方法对鸡蛋蛋白质功能特性改性研究进展.最后,总结了几种鸡蛋蛋白质改性方法的发展趋势.
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