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淀粉作为一种可再生、无污染的资源，对其进行研究、开发和利用有着重要的社会经济价值。本文论述了淀粉的结构特点，物理、化学改进方法及其改性产品的性能；对淀粉及改性淀粉在制革上的应用作了综述和展望——淀粉及其改性产品在制革上主要用作铬盐的蒙囿剂、预鞣剂、复鞣剂、主鞣剂和涂饰剂；改性淀粉鞣剂的研究与开发对于合理利用农副产品资源、保护环境以及制革行业的可持续发展都具有突出的意义。