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本文从历史记录和现有锅包肘子、李鸿章烩菜等菜品分析对"直隶官府菜"进行剖析,揭示"直隶官府菜"纯属今人的应造,利用公众对饮食文化的陌生，靠一堆古菜谱、民国菜谱把握了话语权，是把饮食文化过度商业化的结果.
無中生有:國家級非遺"直隸官府菜"質疑
【摘 要】
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本文从历史记录和现有锅包肘子、李鸿章烩菜等菜品分析对"直隶官府菜"进行剖析,揭示"直隶官府菜"纯属今人的应造,利用公众对饮食文化的陌生，靠一堆古菜谱、民国菜谱把握了话语
【机 构】
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浙江旅遊職業學院飲食文化研究所,浙江杭州,311231
【出 处】
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2011杭州亚洲食学论坛
【发表日期】
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2011年期
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