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本研究以自主筛选的A. pullulans CCTCC 2012223为出发菌株,建立生物资资源发酵生产聚苹果酸及酸水解生产苹果酸新工艺技术。5 L发酵罐游离细胞补料发酵,140 h实现产苹果酸87.6叭,得率0.66 mol/molglucose;进一步采用固定化纤维床反应器进行高强度补料发酵,199 h苹果酸产量达到142.2 g/L,得率0.76 mol/mol glucose,发酵结果尚未见文献报道。此外建立苹果酸下游简化工艺,经乙醇沉淀,IRA-900树脂纯化,可实现酸水解苹果酸纯度接近100%;酸水解动力学模型表明,酸水解过程符合P=Peq(1-e-kt)方程;同时以鲜甘薯生物资源为发酵原料,游离细胞补料发酵,%h苹果酸产量达到44 g/L以上。相比传统苹果酸发酵生产工艺,采用聚合物策略生产聚苹果酸及联产苹果酸,能较好的实现生产工艺的多目标系统优化与集成创新。