【摘 要】
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本研究采用日本SATAKE公司研制开发的稻米新鲜度测定仪,对国产稻米的新鲜度进行了检测和分析研究,用脂肪酸值来验证该仪器的准确性.选取三种不同粒度的稻米,通过人工陈化方式
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
【出 处】
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2006中日稻米品质测控及美味技术学术研讨会
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本研究采用日本SATAKE公司研制开发的稻米新鲜度测定仪,对国产稻米的新鲜度进行了检测和分析研究,用脂肪酸值来验证该仪器的准确性.选取三种不同粒度的稻米,通过人工陈化方式对糙米和精米的新鲜度值,脂肪酸值进行了分析比较.结果表明,随贮藏时间的延长,稻米新鲜度逐渐下降,脂肪酸值逐渐上升,新鲜度与脂肪酸有显著的相关性,新鲜度值能较准确地评价出国产稻米的新鲜程度.
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