【摘 要】
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由于呼吸强度很高,又容易受到霉菌侵害,新鲜草莓极易腐败,保存时间很短。脱乙酰壳聚糖具有抑制霉菌的性能,因此,是一种理想的涂膜保鲜材料。但由于以乙酸为溶剂溶解的脱乙酰
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由于呼吸强度很高,又容易受到霉菌侵害,新鲜草莓极易腐败,保存时间很短。脱乙酰壳聚糖具有抑制霉菌的性能,因此,是一种理想的涂膜保鲜材料。但由于以乙酸为溶剂溶解的脱乙酰壳聚糖带有一定程度的涩感和苦味,使该技术的应用受到了限制。本试验研制开发了两种种脱乙酰壳聚糖涂膜溶液:1％脱乙酰壳聚糖溶于0．6％的乳酸;1％脱乙酰壳聚糖溶于0．6％的乳酸;同时加入0．2％的香精油。新鲜草莓涂膜之后, 于2℃, 相对湿度为89％的条件下贮存2周,然后通过普通消费者试验和自由选择剖析进行感观评价。试验表明,乳酸溶解的脱乙酰壳聚糖可以改善草莓的外观,但加入香精油后外观光泽度有所下降,涂膜有助于保持脱草莓的香气和新鲜味道,没有出现涩感。
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