【摘 要】
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红葡萄酒能给人体带来很多好处,有增进食欲,助消化,延缓衰老,预防心脑血管疾病,预防癌症,美容养颜减肥等作用.甲醇对人体的毒性作用很大,甲醇进入人体后被氧化为甲醛、甲酸,
【机 构】
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辽宁省标准化体系建设工程技术研究中心,辽宁省分析科学研究院,沈阳110015
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红葡萄酒能给人体带来很多好处,有增进食欲,助消化,延缓衰老,预防心脑血管疾病,预防癌症,美容养颜减肥等作用.甲醇对人体的毒性作用很大,甲醇进入人体后被氧化为甲醛、甲酸,其毒性更大于甲醇.杂醇油是酒的芳香成分之一,它的含量多少,以及与各种醇之间的组成比例,对酒的风味很重要.如果酒中的杂醇油含量过高,对人体有毒害作用,它对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人感觉头疼.本研究采用气相色谱，质谱法分离效率比较高、分析速度快、灵敏度高、质谱图能更准确地对葡萄酒中的甲醇和杂醇油成分进行定性，且定量方法简便。
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