府廚對孔府菜烹飪技藝的承傳

来源 :2011杭州亚洲食学论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mengxiangpiaoxue
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
孔府菜是孔子嫡传长孙世袭衍圣公府中宴飨肴馔的习惯称谓,是中国延续时间最长的典型官府菜.衍圣公府的厨师基本上都是子承父业,烹饪技艺和传统名菜得以代代承袭,世世相传.但是,目前市场经营的孔府菜的经典菜品没有依据严格的标准制作,许多菜品又缺乏顺应市场需求的改进创新.应当针对孔府菜的现状,在整理研究的基础上,不断丰富孔府菜的科学含量和文化内涵,以专业、特色品牌的形象和丰富的文化内涵向省内外、国内外的烹饪行业进行交流融合,不断提高,使孔府菜既有传统性,又有时代特点,让世人重新认识儒家饮食文化.
其他文献
S1240程控交换系统用于我市的长途交换已近两年,目前规模仍在不断扩大,而局数据是初装调测和日常维护中重要内容之一。在此拟对局数据的基本内容作简要介绍,望共同探讨交流。
大连自古以来就是辽东半岛和山东半岛的桥梁和纽带,至今已有5000年的历史。两地之间最早的交流始于港口,随着社会的发展和航海工具的不断改进,交流不断扩大,包括国家的统一、
本文介绍了新疆博乐圆中园名食店的创业历程,将河南一个农民家庭的生命史放置于改革开放、市场经济化、农村人口流动、饮食文化变迁与传播的时代背景下,分析了中华民族传统食
会议
中国食艺理念应注重现代化的开掘,探索一条既独特又充满人文意味的路线,并在实践中不断加以验证完善.概括言之,食艺理念的现代性开掘,要加强食艺生态学理念,把中国食艺纳入科
Nowadays,the unconventional gas-bearing system plays an increasingly important role in energy market.The performances of the current history-matching techniques
为纪念广州园林摄影研究会成立20周年,国庆前夕,由101位摄影爱好者摄自世界各地的345幅园林风光照片,汇成大型园林摄影画册《姹紫嫣红》出版。84岁高龄的广州园林摄影研究会
东北炖菜形成于取暖之火的衍生利用,冬储蔬菜的入味选择、粗粮主食的天然配伍.而缺少食油、大家族群体伙食和民风食俗为完善发展东北炖菜起到了推波助澜作用.饮食文化是随着
会议
Nobel metallic Pt/ZSM-22 and Pt/ZSM-23 catalysts were prepared for hydroisomerization of normal dodecane and hydrode-waxing of heavy waxy lube base oil.The hydr
公元前316年,秦朝踏灭蜀国,留下金沙、三星堆这样灿烂文明的部族何去何从?大部分蜀人从蜀国的臣民变成了秦国的百姓,这批人的生命、生活、迁徙,已经沉没在历史长河之中,无从追索,但他们在秦、汉、唐、宋、元、明、清一代一代的民族融合和迁徙中,和来自各地的移民一起塑造了如今的川人。而另一支队伍,却在数千里外的南国被发现踪迹。      公元前316年,秦灭蜀,开明王朝遂亡,蜀王、太子、相国、太傅相继被杀。
舟山,作为中国的东海渔都,历经千百年的积淀,拥有极其丰富的渔文化,其中代代相传的"祭海"是最具代表性的文化之一.现在,当年的祭海仪式已成为国家级非物质文化遗产专案,进而
会议